Вам понадобится:

- 500 г моркови;

- 1 луковица;

- 150 г консервированного зеленого горошка;

- 0,5 стакана уксуса;

- соль и сахар по вкусу;

- майонез для заправки.

Морковку почистите, нарежьте соломкой, выложите в сотейник и залейте стаканом кипящей воды, смешанной с уксусом, сахаром и солью. Варите морковь до готовности и откиньте на дуршлаг. Дайте овощам остыть и переложите их в салатник.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, добавьте его к моркови, выложите в смесь зеленый горошек. Заправьте салат майонезом. Если вы любите более острые блюда, салат можно приправить 2-3 дольками чеснока, растертого с солью.

Горячий салат

Очень вкусным получается салат из вареной моркови с пряной лимонной заправкой. Блюдо можно подать в качестве закуски или гарнира к мясу.

Вам понадобится:

- 700 г моркови;

- 1 ч. ложка тертого имбиря;

- 1 небольшой лимон;

- 2 ст. ложки оливкового масла;

- 1 ст. ложка резаной зелени кориандра;

- соль;

- свежемолотый черный перец. Вместо лимона для заправки можно использовать лаймы.

Почистите морковь и порежьте ее соломкой. Выложите овощи в проволочную корзинку и опустите ее в сотейник с холодной водой. Накройте конструкцию крышкой и доведите воду до кипения. Варите морковь до полуготовности - на это уйдет 5-7 минут. Переложите овощи на блюдо.

В отдельной емкости смешайте нарезанные имбирь и зелень кориандра, добавьте свежевыжатый лимонный сок, соль и свежемолотый перец. Немного подогрейте заправку и полейте ею салат. Подавайте блюдо немедленно.

Средиземноморский салат

Отличный вариант для сытного ужина - салат из моркови с маслинами, томатами и сыром. Выбирайте копченый сыр - с ним салат получится особенно вкусным.

Вам понадобится:

- 500 г моркови;

- горсть маслин без косточек;

- 2 крупных мясистых помидора;

- 200 г копченого сыра;

- свежемолотый черный перец;

Очищенную морковь разрежьте пополам, залейте кипятком и варите до полуготовности. Остудите корнеплоды и порежьте их кружками. Выложите морковь в глубокую сковороду с разогретым оливковым маслом и, помешивая, обжаривайте несколько минут. Засыпьте содержимое сковороды натертым копченым сыром и продолжайте перемешивать. Сыр должен размягчиться.

Помидоры нарежьте некрупными кусочками и выложите в салатник. Добавьте оливки и морковь с сыром, перемешайте, поперчите и немедленно подавайте к столу. Такой салат особенно вкусен со свежим багетом.