Салат из баклажан "Золотая осень"

 

Этот салат — превосходная заготовка на зиму для любителей баклажан. Если для приготовления вы возьмете болгарские перцы разных цветов, то он прекрасно оправдает свое название — салат «Золотая осень».

Ингредиенты:

Нарезаем дольками баклажаны. Режем пополам перцы, а затем разрезаем еще на 4 части. На тонкие пластинки рубим чеснок. Перец горький разрезаем пополам и еще поперек на узкие полоски.

Заготовки на зиму: Баклажаны по-грузински

Ингредиенты:

Баклажаны – 10 кг. чеснок – 0,5 кг. перец чили – 4 шт. лук – 0,5 кг. морковь – 0,5 кг., зелень: кинзы, петрушки, сельдерея и базилика, уксус 9% - 500 мл. растительное масло – 500 мл. соль – 2-3 ст. ложки.

Баклажаны, хорошо вымоем и разрежем на четыре части: пополам поперёк, а потом – вдоль. Затем нужно забросить баклажаны в подсоленную кипящую воду и проварить около трёх минут. Пока баклажаны стекают и высыхают, берём пол кило очищенных зубчиков чеснока и 4 штучки черного стручкового перца. Всё это нарезается, а затем пропускается через мясорубку. Теперь нужно добавить к этой смеси зелень: мелко нарезаем по одному пучку петрушки, сельдерея, кинзы и базилика.

Заготовки на зиму: Баклажаны в масле

Заготовки на зиму: Салат из баклажан

Баклажаны – 2 кг. помидоры – 2 кг. айва – 1 кг. перец сладкий – 1 кг. чеснок – 200 гр. уксус 9% - 100 гр. масло растительное – 400 гр. соль – 60 гр. сахар – 150 гр. зелень укропа и петрушки.

Баклажаны и перец режем на 8 частей, айву без семечек, но с кожицей тоже режем на маленькие кусочки, томаты и 200 гр. чеснока пропускаем через мясорубку, измельчаем по 2 пучка петрушки и укропа. Из 100 гр. уксуса, 400 гр. растительного масла, 60 гр. соли и 150 гр. сахара варим маринад. Когда он закипит – забрасываем туда все овощи и варим ещё час, хорошо перемешав. После этого раскладываем закуску по банкам и закатываем.

Заготовки на зиму: Баклажаны острые с аджикой

Ингредиенты:

Баклажаны – 3 кг. помидоры - 2 кг. перец чили острый – 2-3 шт. чеснок – 150 гр. уксус 9% - 50 мл. масло растительное, соль – 1 ст. л, сахар – 100 гр., шафран – 5 гр.

Баклажаны помыть и нарезать можно кружочками или полосками. Присыпать солью и оставить на 15-20 минут, затем их необходимо промыть их и обсушить. Кружочки из баклажан обжарить с двух сторон в растительном масле до золотистого цвета. Снять с огня и выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить с них лишнее масло.

Перец чили разрезать пополам и удалить семена. Помидоры пропустить через мясорубку. Чеснок и перец чили измельчить в блендере. Томатный сок перелить в глубокую сковороду, довести до кипения и кипятить на медленном огне 10-15 минут, пока не испариться лишняя жидкость, а томатный сок не станет густым. Заправить томатный сок солью и сахаром, перемешать, добавить шафран и снять с огня. В горячий томатный сок добавить перец чили, чеснок, растительное масло и уксус, еще раз перемешать. В стерильные банки положить слой из баклажан, затем слой аджики и так повторить до полного заполнения банки. Сразу банку укупорить и оставить остывать.

Заготовки на зиму: баклажаны с фасолью

Август и сентябрь — это месяцы, о которых смело можно сказать, что они год кормят. В том смысле, что это отличная пора для всякого рода заготовок. Консервирование овощей, засолка, маринование грибов, закупорка компотов и соков и многое другое. Благодаря всем этим кулинарным хлопотам появляется возможность лакомиться зимой вкусными и витаминными блюдами. Например, отличным дополнением к столу станет закуска из баклажанов, фасоли и других овощей. Обязательно сделайте несколько баночек на пробу, не пожалеете.

баклажаны (1 кг), морковь (800 г), фасоль (1 кг), лук репчатый (1 кг), спелые помидоры (2 кг), болгарский перец (1 кг), сахар-песок (120 г), подсолнечное масло (пол-литра), соль (на ваш вкус), укроп по желанию.

Фасоль высыпать в дуршлаг, минуту держать под краном, тщательно промывая. Отварить до полуготовности, слить, остудить.

Все овощи для консервированного ассорти вымыть и очистить. Натереть морковь — можно обычно, а можно по-корейски. Лук порубить тоненькими колечками, если он мелкий. Или полукольцами, если головки крупные.

После удаления плодоножек и семян перцы нашинковать кусочками покрупнее, а баклажаны ломтиками или кружками, если плоды мелкие.

У томатов удалить основание плодоножки, каждый овощ разрезать на ломтики и провернуть в мясорубке.

Все ингредиенты переправить в кастрюлю и, влив подсолнечное масло и добавив специи, перемешать шумовкой. Водрузить овощи на огонь и, сделав его умеренным, довести до кипения. Варить в течение 50-60 минут, время от времени перемешивая во избежание подгорания.

Когда овощная смесь уварится, в горячем виде расфасовать по чистым банкам, подвергнутым стерилизации (над паром или в мультиварке). Закрепить-закатать крышки, дать банкам остыть в перевернутом положении, после чего можно поместить на хранение в отведенное для этого прохладное место.

Совет к рецепту: любители остреньких закусок могут смело класть в салат рубленый чеснок (головку) или перец чили. Фасоль, отваренную до полуготовности, советуем класть в закуску в середине процесса варки общей смеси, тогда она останется целой, не разварится.

Приятного аппетита!

Это интересно:

 



  • На главную