Салаты из баклажан на зиму

 

Среди заготовок на зиму заготовки из баклажан у меня занимают особое место. Немного баклажан я замораживаю. Но замороженные баклажаны мне не очень нравятся. Поэтому в сезон я стараюсь больше сделать различных заготовок из баклажан. Салаты из баклажанов мне очень нравятся. Закрываю баклажаны на зиму всегда. Стараюсь сделать салаты по нескольким рецептам. Получается по 4-6 маленьких баночек салатов.

Баклажаны для салатов я всегда очищаю. Мне так больше нравится. Делаю я салаты в основном без стерилизации. А при тушении может кожица отделяться и в готовом салате это не очень вкусно и аппетитно. Вот несколько рецептов салатов из баклажан, которые я закрываю на зиму.

Салат из баклажан с айвой

Чеснок – 200 грамм

Растительное масло 400 грамм

Черный перец – 0,5 чайной ложки (или по вкусу)

Уксус 9% — 0,5 стакана

Свежая петрушка – 1 пучок (большой)

Укроп – 2 пучка (большие)

Сахар – 6 столовых ложек

Соль – 2 столовые ложки

Как приготовить салат из баклажан:

Баклажаны для салата нужно отбирать не очень крупные. Вместо айвы можно взять яблоки сорта «Антоновка». Эти яблоки тоже ароматные и придают очень приятный вкус и запах салату. И хорошо сочетаются с баклажанами.

Все овощи хорошо вымыть. Баклажаны и айву я очищаю от кожицы. Но можно и не делать этого.

Баклажаны разрезать на четыре части и нарезать небольшими кусочками.

Айву очистить от семечек и также нарезать кубиками, равными по размеру баклажанам.

Сладкий перец вычистить от семян и нарезать кубиками.

Чеснок очистить и пропустить через чесночницу. Можно прокрутить вместе с помидорами через мясорубку.

Томатную массу перелить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить растительное масло без запаха, соль, сахар, молотый черный перец и чеснок.

Когда масса вновь закипит, опустить нарезанные баклажаны, сладкий перец и айву. Перемешать хорошо и закрыть кастрюлю крышкой. Варить 30-40 минут при слабом кипении. Периодически перемешивать хорошо салат, чтобы не пригорел к дну кастрюли.

В самом конце добавить уксус, хорошо перемешать и дать вскипеть.

Салат в горячем виде расфасовать в чистые подготовленные банки. Закатать крышками. Перевернуть и оставить до полного охлаждения.

Салат из баклажан с луком

Этот салат мне очень нравится. Я его использую еще при приготовлении мяса. Очень вкусно получается запеченное мясо с сыром и этим салатом.

Баклажаны – 2 кг

Лук – 0,5 кг

Растительное масло – 1 стакан (250 грамм)

Томатный соус – 1 стакан

Соль – 2 столовые ложки

Как приготовить салат из баклажан с луком:

Соус покупаю готовый «Краснодарский». Но можно использовать свой. По желанию баклажаны можно очистить.

Баклажаны вымыть и нарезать кружками. Чуть посолить и оставить.

Лук очистить и нарезать кольцами. Лучше взять небольшие головки.

На хорошо разогретой сковороде на растительном масле обжарить по отдельности лук и баклажаны. Жарить, пока овощи станут прозрачными, в течение примерно 3-5 минут.

Обжаренные баклажаны и лук сложить в кастрюлю, залить томатным соусом. Добавить оставшееся после обжаривания растительное масло, соль.

Тушить на слабом огне до готовности. Достаточно будет 20-25 минут.

Салат в горячем виде разложить в чистые банки и закатать. Охладить в перевернутом виде и убрать на хранение.

Пикантный салат из баклажанов

В прошлом году во время готовки этого салата меня отвлекла внучка, и я вместо двух головок чеснока, добавила 4 головки. Салат оказался настолько вкусным, что в этом году я решила также добавить 4 головки. Но в рецепте будет количество чеснока, как в оригинальном.

Баклажаны – 9 штук

Сладкий перец – 12 штук (красный)

Горький перец – 1 стручок (желательно красный)

Томатный сок – 3 литра

Растительное масло 500 мл

Уксус 9% — 1 стакан

Петрушка свежая – 200 грамм

Укроп свежий – 200 грамм

Сахар – 2 столовые ложки

Соль – 1 столовая ложка

Как приготовить пикантный салат с баклажанами:

Баклажаны брать размером не более 15 см длиной. Все овощи хорошо промыть. По желанию можно очистить баклажаны от кожицы. Перец вычистить от семян.

Нарезать баклажаны и сладкий перец соломкой.

Приготовить томатный сок. Можно развести томатную пасту.

Чеснок раздавить через пресс. Горький перец измельчить мясорубкой или блендером.

Томатный сок поставить на плиту. Добавить острый перец, чеснок, растительное масло, сахар и соль.

Довести до кипения и проварить 15 минут.

Опустить нарезанные баклажаны и сладкий перец. Довести до кипения и варить еще 15 минут.

Зелень хорошо промыть холодной водой. Стряхнуть и мелко нарезать.

Добавить в кастрюлю. Когда закипит, добавить уксус и варить 5 минут.

Разложить в банки и закатать. Охладить.

 



  • На главную